法式焦糖烤布蕾

作法

1. 01

   加熱香草乳脂

   鮮奶油、牛奶、鹽與剖開的香草莢加熱至冒蒸氣但不滾，離火靜置 10 分鐘。

   

2. 02

   拌蛋黃與糖

   蛋黃與細砂糖攪拌至滑順、稍微變淡即可，避免打入大量空氣。

   

3. 03

   回溫並過濾

   取出香草莢，將溫熱乳液慢慢拌入蛋黃，再以細篩過濾至量杯。

   

4. 04

   隔水烘烤

   烤箱預熱至 150°C。蛋奶液分入 6 個烤盅，放入深烤盤並加熱水至盅身一半高度，烤 30–35 分鐘，邊緣凝固而中心仍輕晃。

   

5. 05

   冷藏定型

   烤盅取出水浴，放涼 30 分鐘後加蓋，冷藏至少 4 小時至完全冰涼。

   

6. 06

   炙燒焦糖上桌

   每份冰涼布蕾薄薄均勻撒黃糖，以噴槍炙燒至琥珀色且呈玻璃光澤，靜置 2 分鐘讓糖殼硬化再上桌。