그라탱 도피누아

만드는 법

1. 01

   오븐 그릇 준비하기

   오븐을 180°C로 예열합니다. 얕은 2L 오븐 그릇에 자른 마늘을 문지르고 버터를 바릅니다. 마늘은 전부 다져 유제품에 넣을 준비를 합니다.

   

2. 02

   썬 뒤 씻지 않기

   껍질 벗긴 감자를 칼이나 보호대 있는 슬라이서로 3mm 두께로 썹니다. 표면 전분이 크림을 걸쭉하게 하므로 썬 뒤 씻지 마세요.

   

3. 03

   간한 우유와 크림 데우기

   넓은 냄비에 우유, 크림, 마늘, 소금, 후추와 너트메그를 넣고 중약불로 4–5분 김이 날 때까지 데우며 바닥을 저어 타지 않게 합니다.

   

4. 04

   감자를 부드럽게 먼저 익히기

   감자를 넣고 약하게 끓여 8–10분 조심스럽게 들어 뒤집으며 가장자리는 휘고 가운데는 약간 단단하게 익힙니다. 우유가 끓어 넘치지 않게 합니다.

   

5. 05

   뜨거운 감자 층으로 담기

   버터 바른 그릇에 감자를 겹쳐 고르게 담고 뜨거운 유제품을 맨 위층 바로 아래까지 붓습니다. 넘치는 크림을 받도록 테두리 있는 팬에 놓습니다.

   

6. 06

   부드럽고 금색이 되게 굽기

   180°C에서 30–40분 표면이 금색이고 얇은 칼이 중앙까지 쉽게 들어갈 때까지 굽습니다. 감자가 부드러워지기 전에 표면이 진해지면 호일을 느슨하게 덮고 더 굽습니다.

   

7. 07

   쉬어 층 안정시키기

   15분 쉬어 유제품이 감자 사이에 안정되게 합니다. 원하면 파슬리를 뿌리고 부드럽게 겹친 층이 보이도록 떠서 냅니다.