코코뱅

만드는 법

1. 01

   닭고기 준비하기

   오븐을 170°C로 예열합니다. 닭은 씻지 않고 물기를 닦아 소금 3g과 후추 1g으로 간하고 채소는 별도의 깨끗한 도마에서 준비합니다.

   

2. 02

   베이컨 볶기

   넓고 두꺼운 오븐용 냄비에 베이컨을 중불로 5–6분 가장자리가 금색이 되도록 볶고 그릇에 건져 기름을 남깁니다.

   

3. 03

   닭 껍질 갈색 내기

   기름을 넣고 중강불에서 두 번에 나눠 각 6–8분 주로 껍질 쪽을 굽습니다. 잠깐 뒤집어 굽고 옮긴 뒤 냄비에 기름 30ml만 남깁니다.

   

4. 04

   채소 볶기

   중불로 줄여 양파, 당근과 작은 양파를 5분 볶습니다. 마늘을 넣어 1분, 토마토 페이스트와 밀가루를 넣어 2분 더 볶아 가루를 촉촉하게 합니다.

   

5. 05

   와인과 육수 넣기

   와인을 붓고 바닥을 긁어 5분 끓입니다. 육수, 타임, 월계수잎과 베이컨을 넣고 닭을 껍질이 위로 오게 놓아 약하게 끓입니다.

   

6. 06

   속까지 안전하게 익히기

   뚜껑을 덮어 170°C 오븐에서 45–55분 익힙니다. 뼈를 피해 가장 두꺼운 다리살이 74°C인지 확인하고 부드럽지만 형태를 유지하게 합니다.

   

7. 07

   버섯 갈색 내기

   닭을 익히는 동안 넓은 팬에 버터를 중강불로 녹여 버섯을 8–10분 수분이 날아가고 여러 면이 금색이 되도록 볶아 따로 둡니다.

   

8. 08

   소스 마무리하기

   타임과 월계수잎을 건지고 버섯을 넣어 뚜껑 없이 8–10분 소스가 숟가락을 코팅할 때까지 끓입니다. 너무 되면 준비한 물을 25ml씩 넣고 간을 봐 남은 소금과 후추를 더합니다.

   

9. 09

   매시드 포테이토 위에 담기

   준비한 매시드 포테이토를 설명대로 전체가 74°C가 될 때까지 데웁니다. 닭은 불에서 내려 5분 쉬고 네 몫의 감자 위에 소스와 함께 담아 파슬리를 뿌립니다.