法式紅酒燉雞

作法

1. 01

   準備雞肉

   烤箱預熱至 170°C。雞肉不水洗，擦乾後拌鹽 3 公克與胡椒 1 公克；用另一塊乾淨砧板準備蔬菜。

   

2. 02

   煸培根

   寬厚耐烤鍋以中火煸培根 5–6 分鐘至邊緣金黃，盛入碗中，油脂留鍋內。

   

3. 03

   煎香雞皮

   加油後用中大火分兩批煎雞肉，每批 6–8 分鐘，以雞皮朝下為主，短暫翻面後盛出。舀去多餘油脂，鍋內留 30 毫升。

   

4. 04

   炒蔬菜底料

   轉中火炒洋蔥丁、紅蘿蔔與珍珠洋蔥 5 分鐘；加蒜炒 1 分鐘，再加番茄糊與麵粉炒 2 分鐘至乾粉全濕潤。

   

5. 05

   加入紅酒與高湯

   倒紅酒刮開鍋底，煮滾 5 分鐘；放高湯、百里香、月桂葉與培根，把雞肉以皮朝上放回，煮至小滾。

   

6. 06

   燉至熟透

   加蓋放入 170°C 烤箱燉 45–55 分鐘，探針避開骨頭，確認最厚腿肉達 74°C；肉應軟嫩而仍完整。

   

7. 07

   煎蘑菇

   燉雞時，寬平底鍋中大火融化奶油，煎蘑菇 8–10 分鐘至水分收乾、數面金黃，先分開留用。

   

8. 08

   完成醬汁

   取出百里香與月桂葉，加蘑菇後開蓋煨 8–10 分鐘至醬能掛匙；太濃則每次加預留水 25 毫升，試味後再酌加剩餘鹽與胡椒。

   

9. 09

   配薯泥上桌

   依薯泥製品或原食譜方式回熱至各處 74°C；雞肉離火靜置 5 分鐘後，與醬汁分到四份薯泥上，撒巴西里。