슈바르츠발트 키르슈토르테

만드는 법

1. 01

   코코아 스펀지 굽기

   오븐을 175°C로 예열합니다. 달걀과 스펀지용 설탕을 8–10분 아주 옅고 걸쭉하게 휘핑합니다. 밀가루, 첫 번째 옥수수전분, 코코아, 베이킹파우더를 체 쳐 접어 섞고 녹인 버터를 넣습니다. 24cm 스프링폼에서 30–35분 굽습니다.

   

2. 02

   스펀지 완전히 식히기

   스펀지를 틀에서 10분 식힌 뒤 랙으로 빼 최소 60분 완전히 식힙니다. 따뜻할 때 자르지 않습니다.

   

3. 03

   체리 필링 만들기

   체리 필링용 옥수수전분과 설탕을 보관한 주스 100ml에 풉니다. 남은 주스 300ml를 약하게 끓이고 전분물을 넣어 2분 맑고 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 체리를 섞어 30분 식힙니다.

   

4. 04

   세 층으로 자르기

   완전히 식은 스펀지를 긴 톱니칼로 수평으로 3등분하고 가장 평평한 층은 위층용으로 둡니다.

   

5. 05

   키르슈 바르기

   각 스펀지 절단면에 키르슈를 고르게 바르고 층마다 약 3분의 1씩 사용합니다. 5분 흡수시킨 뒤 크림을 올립니다.

   

6. 06

   크림 휘핑하기

   차가운 크림에 슈거파우더와 바닐라를 넣어 3–5분 매끈하고 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑하고 알갱이가 생기기 전에 멈춥니다.

   

7. 07

   첫 층 조립하기

   아래 스펀지를 케이크 보드에 놓고 가장자리에 휘핑크림 링을 만든 뒤 가운데에 식힌 체리 필링 절반을 채우고 얇게 크림을 덮습니다.

   

8. 08

   두 번째 층 조립하기

   중간 스펀지를 올리고 크림 링, 남은 체리 필링, 얇은 크림층을 반복합니다. 필링을 가장자리 안쪽에 유지해 케이크가 곧게 서게 합니다.

   

9. 09

   윗층과 얇은 크림 코팅

   마지막 스펀지를 평평한 면이 위로 오게 올리고 윗면과 옆면에 얇게 크림을 바른 뒤 20분 냉장해 층을 고정합니다.

   

10. 10

    크림 마감하기

    차갑게 굳힌 케이크에 크림을 매끈하게 마무리하고 윗 가장자리에 로제트 12개를 짤 만큼 남깁니다.

    

11. 11

    초콜릿과 체리 장식하기

    다크초콜릿을 컬로 깎아 옆면과 중앙에 붙이고 크림 로제트 12개마다 장식용 체리 1개씩 올립니다.

    

12. 12

    차갑게 굳힌 뒤 자르기

    완성한 케이크를 최소 60분 냉장한 뒤 뜨겁고 마른 칼로 잘라 크림과 체리 층이 깔끔하게 유지되게 합니다.