台湾茶葉卵

作り方

1. 01

   卵を8分ゆでる

   卵を一層に並べ、冷水を3cmかぶせて沸かし、すぐ静かな煮立ちにして8分ゆでます。

   

2. 02

   氷水で加熱を止める

   卵をすぐ氷水へ移し、完全に沈めて5分冷やし、殻を割る前に水気を拭きます。

   

3. 03

   細かなひびを入れる

   冷えた卵全体に細かいひびを入れ、殻や膜は外しません。

   

4. 04

   茶の煮汁を作る

   調味料を8分煮、紅茶を加えて3分だけ煮ます。

   

5. 05

   ひび卵を煮る

   卵を煮汁に沈め、弱く25分煮て一度返し、火を止めます。

   

6. 06

   煮汁ごと冷やす

   氷水で2時間以内に21°C未満まで冷まし、煮汁ごと8〜12時間冷蔵します。

   

7. 07

   温めるか冷たいまま供する

   温めるなら75〜80°Cの煮汁で8分、沸かさず、食べる直前に殻をむきます。