대만식 차예단

만드는 법

1. 01

   달걀 8분 삶기

   달걀을 한 겹으로 놓고 찬물을 3cm 높이로 부어 끓인 뒤 즉시 약하게 줄여 8분 삶아 노른자가 회색 테두리 없이 굳게 합니다.

   

2. 02

   얼음물로 익힘 멈추기

   달걀을 바로 큰 얼음물 그릇에 완전히 잠기게 5분 식히고 껍질에 금을 내기 전 물기를 닦습니다.

   

3. 03

   잔금 내기

   식힌 달걀 전체에 잔금을 내되 껍질과 막은 벗기지 않습니다.

   

4. 04

   차 향신 국물 끓이기

   양념과 향신료를 8분 끓이고 홍차를 넣어 3분만 더 끓입니다.

   

5. 05

   금 낸 달걀 조리기

   달걀을 국물에 잠기게 해 가장 약하게 25분 끓이고 한 번 뒤집어 불을 끕니다.

   

6. 06

   국물째 냉장 숙성

   얼음물로 2시간 안에 21°C 아래로 식혀 국물째 8~12시간 냉장하고 한 번 뒤집습니다.

   

7. 07

   부드럽게 데우거나 차게 내기

   따뜻하게 먹을 것은 75~80°C 국물에서 8분 데우고 끓이지 않으며 먹기 직전 껍질을 벗깁니다.