サザン・フライドチキン

作り方

1. 01

   鶏に下味を付ける

   鶏の水気を拭き、塩の半量を両面と関節まわりへ均一に振る。

   

2. 02

   バターミルクに漬ける

   バターミルクとホットソースを混ぜて鶏を入れ、冷蔵で8時間、途中一度返す。

   

3. 03

   味付き粉を作る

   小麦粉、コーンスターチ、パプリカ、ガーリック、オニオン、黒こしょう、カイエン、残りの塩を均一に混ぜる。

   

4. 04

   漬け汁を切る

   鶏を取り出して2分余分な液を落とし、表面には薄い湿り気を残す。

   

5. 05

   粉をしっかりまぶす

   鶏を粉へ押し付け、くぼみにも粉を付けて凹凸の衣を作り、余分な粉だけ落とす。

   

6. 06

   衣を休ませる

   粉を付けた鶏を網で15分休ませ、粉が水分を吸って少し濃くなり密着するまで待つ。

   

7. 07

   揚げ油を熱する

   大きな厚手鍋の油を175°Cにし、油は鍋の半分以下にする。横に網を準備する。

   

8. 08

   もも肉から揚げる

   ももとドラムを詰めずに入れ、油を165〜175°Cに保ちながら13〜16分返して揚げ、中心74°C以上にする。

   

9. 09

   胸と手羽を揚げる

   油を175°Cへ戻し、胸と手羽を9〜12分、165〜175°Cを保って揚げ、濃い金色で厚い部分を74°C以上にする。

   

10. 10

    油を切って休ませる

    揚げた鶏は網で10分休ませ、覆わずに衣をカリッと保ちながら肉汁を落ち着かせる。