パンシット・ビホン

作り方

1. 01

   麺を戻す

   ビホンに冷水を注いで柔らかく曲がるまで約10分戻します。よく水を切り、キッチンばさみで一度切ります。

   

2. 02

   だしを調える

   鶏だしにしょうゆとオイスターソースを混ぜます。カラマンシー汁は仕上げ用に取っておきます。

   

3. 03

   ソーセージと鶏肉を炒める

   広い中華鍋に油を中強火で熱します。ソーセージから脂が少し出るまで炒め、にんにくと鶏肉を加えて鶏肉が白くなるまで火を通します。

   

4. 04

   野菜とえびを炒める

   にんじんとキャベツを加えて軽くしんなりするまで炒めます。えびを加え、ピンク色で不透明になるまで火を通し、野菜の歯ごたえを残します。

   

5. 05

   麺にだしを吸わせる

   味付けしただしを注いで煮立たせます。水を切ったビホンを加え、液体を吸って柔らかくなるまで優しく混ぜます。麺が柔らかくなる前に鍋が乾いたら水を少し足します。

   

6. 06

   仕上げて盛る

   火を止めてカラマンシー汁を混ぜます。味見をして必要ならしょうゆを少量足し、熱いうちに柑橘を添えて出します。