土鍋ケランチム

作り方

1. 01

   泡立てずに混ぜる

   卵、薄口しょうゆ、塩を白身が見えなくなるまで、泡立て器を液面下に保って混ぜ、中目のざるでこします。

   

2. 02

   土鍋でだしを温める

   1Lの土鍋でだし300mlを中火にかけ、しっかり煮立てます。液面より上の内側にごま油を塗ります。

   

3. 03

   卵を入れて柔らかく混ぜる

   中弱火にし、だしを混ぜながら卵を注ぎ、底と側面から2〜3分ゆっくり混ぜ、柔らかい卵が鍋の3分の2になるまで加熱します。

   

4. 04

   ふたをして膨らませる

   混ぜるのを止め、ふたをして最弱火で4〜6分、中心が液状でなく74°Cになるまで加熱し、すぐふたを外します。

   

5. 05

   熱い鍋で仕上げる

   火を止めて青ねぎとごまを散らし、覆わず2分置きます。土鍋は非常に熱いため鍋敷きで供します。