韓式砂鍋蒸蛋

作法

1. 01

   打勻但不起泡

   雞蛋、湯醬油與鹽打至看不見蛋白即可，打蛋器維持液面下避免起泡；經中目篩過濾使組織均勻。

   

2. 02

   砂鍋中加熱高湯

   300 毫升高湯放入 1 公升韓式砂鍋，中火煮至明顯小滾；把芝麻油刷在液面上方內壁。

   

3. 03

   倒入並刮出嫩蛋花

   轉中小火，邊攪湯邊倒蛋液；從底與側壁慢刮 2–3 分鐘，至嫩蛋凝塊填滿鍋的三分之二。

   

4. 04

   加蓋膨起

   停止攪拌，加蓋以最小火 4–6 分鐘；中心須凝固不流動並達 74°C，達標後立即開蓋避免溢出。

   

5. 05

   在熱鍋中完成

   關火撒青蔥與芝麻，不加蓋靜置 2 分鐘；砂鍋放隔熱墊上桌，鍋體仍非常燙。