ファソラーダ

作り方

1. 01

   豆を浸水する

   乾燥豆をたっぷりの冷水で8〜12時間浸し、水を切って洗う。

   

2. 02

   下ゆでする

   豆に新しい水1.5Lを加え、沸騰後弱く30〜35分、中心が柔らかくなり始めるまで煮て水を切る。

   

3. 03

   野菜を炒める

   鍋にオリーブ油60mlを中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを10分柔らかく炒める。

   

4. 04

   トマトペーストを炒める

   トマトペーストとパプリカを1分炒め、少し色を深めて野菜へ絡める。

   

5. 05

   スープを合わせる

   豆、トマト、ローリエ、残りの水700mlを加え、弱く沸かしてアクを取る。

   

6. 06

   豆を柔らかく煮る

   少し蓋をずらして40〜50分煮、豆がスプーンで簡単につぶれるが形は残る程度にする。

   

7. 07

   オリーブ油とオレガノで仕上げる

   残りのオリーブ油60ml、オレガノ、塩10g、こしょうを加え、蓋をせず5分煮る。

   

8. 08

   休ませて味を整える

   ローリエを除き10分休ませ、味を見て必要なら残りの塩4gまで加え、パンやオリーブ、フェタと出す。