파솔라다

만드는 법

1. 01

   콩 불리기

   말린 콩을 넉넉한 찬물에 8–12시간 불린 뒤 물을 버리고 헹굽니다.

   

2. 02

   반쯤 부드럽게 삶기

   불린 콩에 새 물 1.5L를 넣고 끓인 뒤 30–35분 약하게 끓여 속이 부드러워지기 시작하면 물을 뺍니다.

   

3. 03

   채소 볶기

   수프 냄비에 올리브유 60ml를 중불로 데우고 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 10분 윤기 나고 부드럽게 볶습니다.

   

4. 04

   토마토 페이스트 볶기

   토마토 페이스트와 파프리카를 넣고 1분 볶아 색이 조금 진해지고 채소에 묻게 합니다.

   

5. 05

   수프 합치기

   물 뺀 콩, 토마토, 월계수잎, 남은 물 700ml를 넣고 약하게 끓여 거품을 걷습니다.

   

6. 06

   콩 속까지 부드럽게 끓이기

   뚜껑을 조금 열고 40–50분 가끔 저으며 끓여 콩이 숟가락 사이에서 쉽게 으깨지지만 대부분 형태를 유지하게 합니다.

   

7. 07

   올리브유와 오레가노로 마무리

   남은 올리브유 60ml, 오레가노, 소금 10g, 후추를 넣고 뚜껑 없이 5분 끓여 기름이 국물에 퍼지게 합니다.

   

8. 08

   휴지 후 간 맞추기

   월계수잎을 빼고 수프를 10분 휴지한 뒤 맛을 보고 필요할 때만 남은 소금 최대 4g을 넣어 빵, 올리브, 페타와 냅니다.