モケカ・バイアーナ

作り方

1. 01

   魚介に下味を付ける

   魚とえびにライム果汁、にんにく半量、塩4g、こしょうを絡め、ふたをして15分冷やし、その間に鍋を準備します。

   

2. 02

   香味野菜を炒める

   広い厚手鍋でオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎ、2種のパプリカ、残りのにんにくを5分、色を付けずに柔らかくします。

   

3. 03

   トマトの土台を加える

   刻んだトマトを加えて5分、崩れて粗いソースになるまで煮ます。ココナッツミルクとレッドパーム油を混ぜます。

   

4. 04

   魚介を重ねる

   ソースにトマト薄切りと香菜の半量を入れ、魚とえびを埋め込みます。残りのトマトをのせてふたをします。

   

5. 05

   混ぜずに煮る

   穏やかに煮立て、ふたをして12〜15分、魚がほぐれやすくえびがピンクで不透明になるまで煮ます。混ぜず、必要なら鍋をそっと揺すります。

   

6. 06

   仕上げる

   ふたを外して味を見て、必要なら残りの塩4gを加えます。残りの香菜を混ぜ、火を止めて5分置きます。

   

7. 07

   ご飯と盛る

   汁をたっぷり残して温めた器に盛り、白ご飯とライムを添えてすぐに出します。