チュロス・コン・チョコラテ

作り方

1. 01

   濃いホットチョコレートを作る

   コーンスターチ15gを冷たい牛乳100mlで溶く。残りの牛乳400mlと砂糖20gを湯気が出るまで温め、溶いたでんぷんを加えて2分煮る。刻んだチョコレート180gを加え、弱火で3〜4分、艶がありスプーンに絡むまで混ぜ、沸騰させず保温する。

   

2. 02

   熱湯生地を作る

   水300ml、オリーブ油15ml、塩3gをしっかり沸騰させる。火から外して小麦粉300gを一度に加え、60〜90秒力強く混ぜ、粉気がなく一つの滑らかで非常に固い生地にする。

   

3. 03

   少し冷まして絞り器へ入れる

   生地を浅いボウルに広げ8〜10分、強い湯気が出ない温かさまで冷ます。12〜14mmの星口金を付けたチュレラまたは丈夫な絞り袋へしっかり詰め、空気を抜く。

   

4. 04

   絞って少量ずつ揚げる

   揚げ油を180°Cに熱する。油の上で12〜15cmの長さに絞り、はさみで切り、4〜5本ずつ揚げる。175〜185°Cを保ちながら3〜4分、一度返して均一な濃い金色にする。

   

5. 05

   砂糖をまぶしチョコレートと供する

   各回を網で60秒油切りし、熱いうちに砂糖60gの一部をまぶす。次の回の前に油温を180°Cへ戻す。チュロスは5分以内に、小カップの温かく濃いチョコレートを添えて供する。