西班牙吉拿棒配濃熱巧克力

作法

1. 01

   先煮濃熱巧克力

   將 15 公克玉米澱粉與 100 毫升冷牛奶攪勻。剩餘 400 毫升牛奶加 20 公克糖煮至冒蒸氣，拌入澱粉液煮 2 分鐘，再加入 180 公克切碎黑巧克力，以小火攪拌 3–4 分鐘至亮澤、能附著湯匙；保溫但不要煮滾。

   

2. 02

   製作熱水麵糰

   300 毫升水、15 毫升橄欖油與 3 公克鹽煮至大滾；離火後一次加入全部 300 公克麵粉，用力攪拌 60–90 秒，至無乾粉並形成單一光滑厚實麵糰。

   

3. 03

   稍微降溫並裝入擠花器

   麵糰攤在淺碗中放 8–10 分鐘，降至溫熱而不再冒強烈蒸氣。緊實裝入 churrera 或配 12–14 毫米星形花嘴的厚擠花袋，封口前壓出空氣。

   

4. 04

   擠出並分批油炸

   炸油加熱至 180°C。直接在油面上方擠出 12–15 公分長條，用剪刀剪斷，每次只炸 4–5 根；炸 3–4 分鐘並翻一次，全程油溫維持 175–185°C，至均勻深金黃。

   

5. 05

   裹糖並搭配熱巧克力

   每批在網架瀝油 60 秒，趁熱沾裹 60 公克糖中的一部分；下一批前讓油溫回到 180°C。吉拿棒在 5 分鐘內上桌，搭配小杯溫熱濃巧克力沾食。