番茄炒蛋

作法

1. 01

   切番茄

   去除番茄蒂，將 500 公克番茄切成大小一致的 3 公分瓣，讓番茄能均勻受熱。

   

2. 02

   打蛋並調味

   4 顆蛋加入 10 毫升水、1.5 公克鹽與 1 公克白胡椒打散；剩餘 1.5 公克鹽留給番茄。

   

3. 03

   準備番茄燜煮水

   量好番茄燜煮用的 45 毫升水放在炒鍋旁，並將 8 公克砂糖與剩餘鹽放在一起，方便同時加入。

   

4. 04

   炒至蛋液剛凝固

   炒鍋以中大火燒熱，加入 15 毫升油，倒入蛋液慢慢推 30–45 秒至剛凝固且仍有光澤，立即盛出。

   

5. 05

   炒軟番茄

   加入剩餘 15 毫升油與番茄瓣，翻炒 2 分鐘，至表皮開始起皺並在鍋中出汁。

   

6. 06

   燜煮番茄

   加入剩餘 1.5 公克鹽與全部 8 公克砂糖，倒入 45 毫升水後加蓋燜煮 1–2 分鐘，至番茄瓣完全變軟。

   

7. 07

   收濃番茄汁

   開蓋輕輕翻動再煮 1 分鐘，直到番茄汁略呈稠亮、不再水水的。

   

8. 08

   回鍋加熱蛋塊

   放回蛋塊輕輕翻拌 1 分鐘，直到整體熱透且最厚的蛋塊達 74°C。

   

9. 09

   立即上桌

   關火後立即上桌，讓蛋塊保持柔嫩、番茄汁維持光亮。