坦尚尼亞香料牛肉抓飯

作法

1. 01

   煎牛肉並先燉軟

   厚鍋以中大火加熱 20 毫升油，牛肉分批煎上色，以 3 公克鹽調味，加入 300 毫升高湯加蓋燉至接近軟嫩；取出牛肉並保留湯汁。

   

2. 02

   將洋蔥炒至深褐

   加入剩餘油與洋蔥片，以中火常攪拌至深金褐色、體積縮小；若邊緣快焦就轉小火。

   

3. 03

   炒香整粒香料

   加入大蒜、薑、丁香、豆蔻、肉桂、孜然與黑胡椒，翻炒 1 分鐘至出香，持續攪動避免燒焦。

   

4. 04

   拌炒米粒並加高湯

   加入瀝乾米粒翻炒 2 分鐘，使米裹上香料洋蔥油。牛肉與馬鈴薯回鍋，倒入保留湯汁及足以符合米包裝比例的熱高湯，再加入剩餘鹽。

   

5. 05

   加蓋燜至米飯熟透

   煮至微滾後緊密加蓋轉小火，煮至液體吸收、米飯熟軟；不要掀蓋，若中心仍硬才少量補熱高湯。

   

6. 06

   靜置翻鬆後上桌

   關火加蓋靜置 10 分鐘；可取出整粒香料，以叉子輕輕翻鬆，搭配檸檬與 kachumbari 上桌。