希臘菠菜 Feta 酥皮派

作法

1. 01

   分批炒軟菠菜

   寬鍋中大火加熱 20 毫升橄欖油，菠菜分批加入，總共炒 4–5 分鐘，剛好全部塌軟即可。

   

2. 02

   瀝乾並完全放涼

   菠菜移到濾網瀝 10 分鐘，壓掉多餘水分，再攤在盤上放涼 10 分鐘。

   

3. 03

   混合餡料

   放涼菠菜切碎，加入青蔥、蒔蘿、巴西里、feta、雞蛋、肉豆蔻、鹽與胡椒，拌到分布均勻即可。

   

4. 04

   準備烤盤與 phyllo

   烤箱預熱 190°C。25 x 35 公分烤盤抹油；phyllo 攤開後，未使用的薄麵皮蓋在微濕布下防乾。

   

5. 05

   鋪底層酥皮

   烤盤逐張鋪入 6 張 phyllo，每張薄薄刷油或淋油，這層總共使用 60 毫升橄欖油，邊緣保留外垂。

   

6. 06

   鋪菠菜餡

   菠菜餡均勻鋪在 phyllo 上，不要壓實；整盤厚度保持一致，烘烤才會均勻。

   

7. 07

   覆蓋上層 phyllo

   再覆蓋 6 張 phyllo，各層之間使用另外 50 毫升橄欖油；把外垂邊緣往內折，封住餡料。

   

8. 08

   劃線並烘烤

   表面刷上剩餘 10 毫升橄欖油，劃出 8 份但不要切穿底層；以 190°C 烤 35–40 分鐘至酥脆深金黃。

   

9. 09

   靜置後再切

   鹹派不覆蓋靜置 15 分鐘讓蒸氣散出，再沿刻線切成 8 塊酥脆份量，可溫熱或室溫上桌。