泰式青木瓜沙拉

作法

1. 01

   刨絲、沖洗並擦乾青木瓜

   青木瓜刨成均勻 3 毫米絲，冰水沖泡 2 分鐘後徹底瀝乾；甩乾或擦到表面無水珠，調缽期間先冷藏。

   

2. 02

   搗調味基底

   大缽中把蒜與辣椒搗成粗醬；加棕櫚糖搗 30–45 秒至大致溶解，再拌萊姆汁與魚露，味道應酸、鹹、甜都明顯。

   

3. 03

   輕搗長豆與番茄

   加入長豆控制力道搗 6–8 下，至翠綠並輕微破壁；加番茄、蝦米與 30 公克花生，以湯匙配合壓轉 4–6 下，讓番茄汁融入但不全碎。

   

4. 04

   拌入爽脆木瓜絲

   先加一半木瓜絲，以湯匙由底部撈醬並用杵輕敲 8 下；加剩餘木瓜再做 8–10 下，只到均勻入味且彎折仍會脆斷。

   

5. 05

   最後試味立即上桌

   以一條木瓜絲配一塊番茄試味，只能視需要最多補 5 毫升萊姆汁或魚露；立即移入淺盤、淋完全部醬汁並撒剩餘 15 公克花生。