ส้มตำไทย

วิธีทำ

1. 01

   สับเส้น ล้าง และซับมะละกอ

   สับมะละกอเส้น 3 มม. แช่น้ำเย็น 2 นาที สะเด็ดและซับจนไม่มีหยด แล้วแช่เย็นระหว่างเตรียมครก

   

2. 02

   ตำฐานน้ำปรุง

   โขลกกระเทียมพริกหยาบ ใส่น้ำตาลตำ 30–45 วินาทีจนเกือบละลาย แล้วคนน้ำมะนาวกับน้ำปลา ให้เปรี้ยวเค็มหวานชัด

   

3. 03

   ตำถั่วและมะเขือเทศเบา

   ใส่ถั่วตำควบคุม 6–8 ครั้งให้ช้ำ ใส่มะเขือเทศ กุ้งแห้ง และถั่ว 30 กรัม กดพลิก 4–6 ครั้งให้น้ำออกแต่ไม่แหลก

   

4. 04

   คลุกมะละกอกรอบ

   ใส่มะละกอครึ่งหนึ่ง ตักน้ำจากก้นและตำเบา 8 ครั้ง ใส่ที่เหลือทำอีก 8–10 ครั้ง ให้รสทั่วแต่เส้นยังหักกรอบเมื่อพับ

   

5. 05

   ชิมครั้งเดียวและเสิร์ฟ

   ชิมเส้นมะละกอกับมะเขือเทศ ปรับด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำปลาไม่เกิน 5 มล. ตักใส่จานทันที ราดน้ำทั้งหมดและโรยถั่วที่เหลือ 15 กรัม