大腸包小腸

作法

1. 01

   泡米並調味

   長糯米洗至水大致清澈，冷水泡 6 小時，瀝 20 分鐘；拌油與 4 公克鹽，使米粒均勻調味。

   

2. 02

   鬆鬆灌入糯米

   洗淨腸衣一端綁好，只灌約六成糯米，保留膨脹空間；扭成六段各 18 公分，刺掉氣泡並綁緊，灌太滿會爆裂。

   

3. 03

   蒸熟糯米腸

   糯米腸以穩定中火蒸 35–40 分鐘，20 分鐘時翻面；關火加蓋靜置 10 分鐘，中心米粒應全透明軟 Q、無硬芯。

   

4. 04

   快漬小黃瓜

   小黃瓜拌米醋、糖與 2 公克鹽，抓拌 30 秒、靜置 20 分鐘，再徹底瀝乾，避免浸濕米腸。

   

5. 05

   烤香兩種香腸

   糯米腸薄刷油，中火烤或煎 6–8 分鐘至腸衣微脆；熟豬肉香腸同時加熱上色，並確保各處 74°C。

   

6. 06

   剖開夾餡上桌

   糯米腸縱切但背面不斷，夾入瀝乾小黃瓜、蒜片、香菜與一條豬肉香腸，再淋 10 公克甜辣醬；趁外皮微脆立即吃。