衣索比亞鷹嘴豆粉燉菜 Shiro Wat

作法

1. 01

   乾炒洋蔥並炒香辛香料

   洋蔥放入厚底鍋，不加油以中小火慢炒至柔軟縮量，再加入 niter kibbeh、大蒜與薑炒香。加番茄及可選 berbere，煮至番茄軟化、生香料味消失。

   

2. 02

   調成滑順粉漿

   碗中以 350 毫升溫水將 shiro 粉攪至沒有乾粉塊，再分次加入剩餘水，每次都攪勻。

   

3. 03

   把粉漿拌入洋蔥底

   轉小火，邊持續攪拌鍋中洋蔥底邊細流倒入 shiro 粉漿，使其均勻濃稠不結塊。

   

4. 04

   小火煮至光亮濃滑

   小火煮 12–15 分鐘，常攪拌並刮鍋底；燉菜應緩慢冒泡並變得滑順、濃稠亮澤。若太稠可加少許溫水。

   

5. 05

   點綴並搭配 injera

   試味調鹹度，舀入碗中並放上青辣椒片；搭配 injera 舀食。齋戒日請用植物油而非 niter kibbeh。