蔥油餅

作法

1. 01

   製作並醒燙麵糰

   將 300 公克麵粉與 4 公克麵糰用鹽混合，先拌入 150 毫升沸水，再拌入 60 毫升室溫水；揉 5 分鐘至光滑，覆蓋醒 30 分鐘。

   

2. 02

   調油酥

   將 30 公克麵粉拌入 60 毫升中性油中的 45 毫升，調成可塗抹油酥；剩餘 15 毫升油留作煎餅。

   

3. 03

   捲入青蔥

   麵糰分成 4 球。一球擀成 25×15 公分長方形，抹油酥，撒 100 公克青蔥中的 25 公克，從長邊捲成長條；四球都如此處理。

   

4. 04

   盤捲壓扁

   將每條長麵糰盤成螺旋，尾端塞到底下，壓扁後擀成 16 公分圓餅。保留層次，不要把油酥全部壓出。

   

5. 05

   醒麵並完成其餘麵餅

   將第一張擀好的餅覆蓋，醒 10 分鐘，同時完成其餘三張；短暫醒麵可放鬆麩質，圓餅才不會回縮。

   

6. 06

   中火煎餅

   平底鍋以中火加熱，每張餅精確使用預留煎油 3.75 毫升。每面煎 2–3 分鐘，期間偶爾輕壓並轉動，直到起泡酥脆、深金黃且中心完全熟透。

   

7. 07

   調沾醬

   將 30 毫升淡醬油、15 毫升米醋與 10 毫升辣油攪勻。沾醬與熱餅分開，保持餅面酥脆。

   

8. 08

   敲鬆切塊上桌

   將每張熱餅邊緣在砧板上輕敲 10 秒，使層次分開。切成楔形，立即搭配定量沾醬上桌。