ねぎ油餅（葱油餅）

作り方

1. 01

   湯ごね生地を作って休ませる

   粉300gと生地用塩4gを混ぜ、熱湯150ml、室温水60mlの順に加える。5分こねてなめらかにし、覆って30分休ませる。

   

2. 02

   油だねを作る

   粉30gに中性油60mlのうち45mlを混ぜ、塗れる油だねにする。残り15mlは焼くために取っておく。

   

3. 03

   ねぎを巻き込む

   生地を4玉に分ける。一つを25×15cmの長方形に伸ばし、油だねを塗り、ねぎ100gのうち25gを散らす。長辺から棒状に巻き、4玉とも同じようにする。

   

4. 04

   渦巻きにして伸ばす

   各々を渦巻きにして端を下へ入れ、つぶして直径16cmに伸ばす。層を保ち、油だねを全て押し出さない。

   

5. 05

   休ませながら残りを成形する

   最初の円を覆って10分休ませ、その間に残り3枚を成形する。この休みでグルテンが緩み、円が戻りにくくなる。

   

6. 06

   中火で焼く

   フライパンを中火で熱し、1枚につき取り分けた焼き油3.75mlを使う。片面2～3分ずつ、時々押して回し、気泡が出てカリッと濃いきつね色、中心まで固まるまで焼く。

   

7. 07

   つけだれを混ぜる

   薄口しょうゆ30ml、米酢15ml、ラー油10mlを混ぜる。餅がしんなりしないよう、熱い餅とは別に置く。

   

8. 08

   層をほぐして盛る

   熱い餅の縁をまな板に10秒軽く打ち付け、層をほぐす。くし形に切り、計量したたれを添えてすぐ供する。