尼斯鮪魚洋薊沙拉

作法

1. 01

   煮熟雞蛋

   雞蛋加量好的水煮滾，轉小滾煮 10 分鐘；冷水降溫 5 分鐘後剝殼、切四瓣，蛋黃須完全凝固。

   

2. 02

   擦乾並切蔬菜

   生菜洗淨後徹底甩乾，按材料表切番茄、小黃瓜、甜椒與洋蔥，先分開放，勿讓生菜泡在番茄汁裡。

   

3. 03

   瀝乾即食材料

   鮪魚、鯷魚、洋薊與橄欖充分瀝乾；鮪魚撥成較大片，勿揉成細碎。拌醬時魚料保持冷藏。

   

4. 04

   拌油醋醬

   檸檬汁、芥末、蒜與胡椒拌勻，再逐量拌橄欖油至輕微乳化；鯷魚與橄欖已有鹹味，先試味才加鹽。

   

5. 05

   鋪沙拉底料

   生菜分鋪四個寬盤，放番茄、小黃瓜、甜椒、洋蔥、洋薊心與橄欖，不要壓得太緊，留位置給蛋與魚。

   

6. 06

   上桌前放魚與蛋

   各盤放鮪魚、鯷魚與蛋瓣，上桌前才淋醬、撒羅勒，保留葉菜脆度。