托斯卡尼麵包豆蔬菜湯

作法

1. 01

   炒香味蔬菜

   厚鍋中小火熱橄欖油，加入洋蔥、紅蘿蔔與西芹炒 10 分鐘至軟，再加蒜炒 30 秒。

   

2. 02

   建立豆湯

   加入番茄、一半豆子與高湯；剩餘豆子與 150 毫升湯汁粗壓成泥後拌回，微滾 20 分鐘。

   

3. 03

   煮綠葉蔬菜

   加入黑羽衣甘藍與皺葉甘藍，開蓋煮 20–25 分鐘至完全柔軟；若湯太乾可補少量水，以鹽胡椒調味。

   

4. 04

   加入乾麵包

   關火後拌入乾硬麵包並壓入湯汁，加蓋靜置 20 分鐘，讓麵包吸收湯汁並開始融入。

   

5. 05

   再次煮滾上桌

   小火重新加熱 10 分鐘並勤攪拌，至濃稠到湯匙舀起會柔軟堆起；熱食，淋少量特級初榨橄欖油與黑胡椒。