토스카나 리볼리타

만드는 법

1. 01

   소프리토 익히기

   두꺼운 냄비에 올리브유를 중약불로 데워 양파, 당근, 셀러리를 10분 부드럽게 익히고 마늘을 넣어 30초 더 익힙니다.

   

2. 02

   콩 육수 만들기

   토마토, 콩 절반과 육수를 넣고 남은 콩을 육수 150ml와 거칠게 으깨 다시 넣어 20분 끓입니다.

   

3. 03

   채소 익히기

   카볼로 네로와 사보이 양배추를 넣어 뚜껑 없이 20–25분 완전히 부드럽게 익히고 너무 되면 물을 조금 더한 뒤 소금 후추로 간합니다.

   

4. 04

   빵 넣기

   불을 끄고 굳은 빵을 넣어 국물 아래로 눌러 덮고 20분 쉬어 빵이 국물을 흡수하며 풀어지게 합니다.

   

5. 05

   다시 끓여 내기

   약불에서 10분 자주 저어 다시 데워 숟가락에 부드럽게 쌓일 정도로 걸쭉하게 하고 엑스트라 버진 올리브유와 후추를 뿌려 뜨겁게 냅니다.