辣醬脆炸馬鈴薯

作法

1. 01

   開始煮 brava 醬

   小鍋以中火加熱 20 毫升橄欖油，加入洋蔥炒 5–6 分鐘至軟而未焦黃；加入大蒜再炒 45 秒至出香。

   

2. 02

   把醬汁煮濃

   拌入兩種紅椒粉 15 秒，加入番茄、糖與 3 公克鹽；中小火不加蓋煮 12–15 分鐘至能附著湯匙，打成滑順醬汁並保溫。

   

3. 03

   沖洗並擦乾馬鈴薯

   馬鈴薯塊以冷水沖洗 30 秒去除表面游離澱粉，瀝乾後用乾淨布巾徹底擦乾；表面殘水會造成熱油噴濺。

   

4. 04

   第一次低溫炸熟

   炸油加熱至 110°C。馬鈴薯分兩批，每批炸 18–22 分鐘並維持 105–115°C，至刀尖可輕易刺入中心但外表仍偏白；單層瀝油。

   

5. 05

   冷卻後準備復炸

   第一次炸好的馬鈴薯不覆蓋靜置 20 分鐘，至表面不再冒蒸氣並摸起來乾爽；這段冷卻能幫助復炸形成酥殼。

   

6. 06

   高溫炸脆並淋醬

   將油溫升至 175°C。分兩批各炸 4–5 分鐘至深金黃酥脆，每批之間讓油溫回到 175°C。瀝油後立刻撒剩餘 5 公克鹽，淋上溫熱 brava 醬並撒巴西里。