韓式牛肉海帶湯

作法

1. 01

   泡發並切海帶

   乾海帶以至少 1.5 公升冷水浸泡 15 分鐘，瀝乾輕擠後切 5 公分段，泡水丟棄。

   

2. 02

   調味牛肉片

   牛肉拌 10 毫升湯醬油、5 毫升芝麻油與黑胡椒，冷藏靜置 10 分鐘，同時熱鍋。

   

3. 03

   炒香牛肉與海帶

   厚鍋中大火燒熱，加入剩下 15 毫升芝麻油與牛肉炒 3 分鐘；加入海帶與蒜再炒 4 分鐘，至海帶深綠亮澤。

   

4. 04

   加入清水煮湯

   加入 1.6 公升水刮起鍋底，煮沸後撈灰沫，轉小滾並讓鍋蓋留縫。

   

5. 05

   煮至牛肉柔軟

   小滾 25 分鐘，至牛肉柔軟且最厚片至少達 71°C；海帶應滑嫩、不韌。

   

6. 06

   最後調味上桌

   加入剩下 20 毫升湯醬油試味，只在需要時最多加 5 公克鹽；再滾 1 分鐘平均分四碗。