芒果糯米飯

作法

1. 01

   浸泡糯米

   糯米以冷水洗三次至水只微濁；加 600 毫升冷水，室溫泡 6–8 小時或冷藏 12 小時，蒸前瀝 20 分鐘。

   

2. 02

   準備蒸籠

   蒸籠鋪濕棉布，瀝乾糯米均勻攤 2 公分厚並戳五個蒸氣孔；下方 5 公分水煮至大滾，但水不可碰布。

   

3. 03

   蒸到透明帶嚼感

   加蓋以穩定大蒸氣蒸 20 分鐘；提布翻米、重新攤平與開孔，再蒸 10–15 分鐘，至每粒透明、軟韌且無粉白硬芯。

   

4. 04

   加熱浸米椰漿

   糯米蒸煮期間，小火加熱 350 毫升椰漿、糖與 5 公克鹽，攪 4–5 分鐘至完全溶解並冒蒸氣；保持低於沸點避免油水分離。

   

5. 05

   讓熱糯米吸收椰漿

   熱糯米放耐熱碗，立即倒入全部溫椰漿；輕翻 10 次、密蓋靜置 20 分鐘，翻一次再蓋 20 分鐘，直到液體吸收。

   

6. 06

   煮濃椰漿淋醬

   在來米粉與 45 毫升水攪至無顆粒；加剩餘 150 毫升椰漿與 3 公克鹽，中小火攪 3–4 分鐘至掛匙，不可大滾。

   

7. 07

   最後才切芒果

   糯米吸收完成後才把芒果去皮，每片果頰切 8 毫米片；保持完整立即使用，有發酵味或透明水爛果肉則丟棄。

   

8. 08

   溫糯米配涼芒果

   溫糯米分成六份、每份 130 公克，旁放 150 公克芒果；每份只在糯米上淋 25 毫升濃椰漿並撒烘香綠豆仁，30 分鐘內上桌。