ข้าวเหนียวมะม่วง

วิธีทำ

1. 01

   แช่ข้าวเหนียว

   ล้างข้าวสามน้ำจนน้ำขุ่นน้อย แช่น้ำเย็น 600 มล.ที่ห้อง 6–8 ชั่วโมงหรือแช่เย็น 12 ชั่วโมง สะเด็ด 20 นาทีก่อนนึ่ง

   

2. 02

   เตรียมลังถึง

   ปูผ้าขาวบางชื้นในหวด เกลี่ยข้าวหนา 2 ซม. เจาะรูไอ 5 จุด ต้มน้ำลึก 5 ซม.ด้านล่างให้เดือดโดยไม่แตะผ้า

   

3. 03

   นึ่งจนใสหนึบ

   นึ่งไอแรงคงที่ 20 นาที ยกผ้ากลับข้าว เกลี่ยและเจาะรูใหม่ นึ่งอีก 10–15 นาทีจนทุกเมล็ดใส นุ่มหนึบ ไม่มีแกนขาว

   

4. 04

   อุ่นน้ำกะทิมูน

   ระหว่างนึ่ง ผสมกะทิ 350 มล. น้ำตาล และเกลือ 5 กรัม ไฟอ่อน 4–5 นาทีจนละลายมีไอ แต่ไม่เดือดให้กะทิเนียน

   

5. 05

   มูนข้าวร้อน

   ใส่ข้าวนึ่งร้อนในชาม เทน้ำกะทิอุ่นทั้งหมดทันที พับเบา 10 ครั้ง ปิดพัก 20 นาที กลับหนึ่งครั้ง ปิดพักอีก 20 นาทีจนดูดหมด

   

6. 06

   ทำหน้ากะทิข้น

   ตีแป้งข้าวเจ้ากับน้ำ 45 มล.ให้เนียน ใส่กะทิที่เหลือ 150 มล.กับเกลือ 3 กรัม อุ่นไฟกลางอ่อน 3–4 นาทีจนเคลือบช้อน ไม่ต้มแรง

   

7. 07

   หั่นมะม่วงนาทีสุดท้าย

   เมื่อข้าวดูดน้ำแล้วจึงปอกมะม่วง หั่นแก้มหนา 8 มม.ให้ชิ้นสมบูรณ์ ใช้ทันที ทิ้งผลที่มีกลิ่นหมักหรือเนื้อใสน้ำ

   

8. 08

   จัดข้าวอุ่นกับมะม่วงเย็น

   แบ่งข้าวอุ่น 6 กอง กองละ 130 กรัม วางมะม่วง 150 กรัมข้าง ๆ ราดหน้ากะทิ 25 มล.บนข้าวเท่านั้น โรยถั่วทอง เสิร์ฟใน 30 นาที