韓式泡菜炒飯

作法

1. 01

   撥鬆冷飯

   用濕手或飯匙把 400 公克冷飯撥成粒，乾硬結塊直接取出，不加水，以免炒鍋變成蒸煮。

   

2. 02

   炒香洋蔥與泡菜

   寬鍋中大火燒熱中性油，洋蔥炒 2 分鐘，加入泡菜續炒 4 分鐘，至水分大致收乾、邊緣開始上色。

   

3. 03

   濃縮紅醬

   加入泡菜汁與辣椒醬，攪拌沸煮 60–90 秒，至刮刀劃過鍋面留下清楚痕跡，避免炒飯濕黏。

   

4. 04

   炒至飯粒分明

   加入冷飯並壓散所有結塊，大火翻炒 4 分鐘；最後 60 秒攤平不動，讓部分飯粒微焦但不燒黑。

   

5. 05

   不加蛋完成

   關火拌入芝麻油、30 公克青蔥與芝麻，立即裝盤並撒剩下 10 公克青蔥；不加雞蛋或額外裝飾，維持與實拍一致。