グラタン・ドフィノワ

作り方

1. 01

   耐熱皿を準備する

   オーブンを180°Cに予熱します。浅い2L耐熱皿に切ったにんにくをこすり、バターを塗ります。にんにくは全量刻んで乳製品用に取り置きます。

   

2. 02

   薄切りにして洗わない

   皮をむいたじゃがいもを包丁かガード付きスライサーで厚さ3mmに切ります。表面のでんぷんでクリームを濃くするため、切った後は洗いません。

   

3. 03

   乳製品を温める

   牛乳、クリーム、にんにく、塩、こしょう、ナツメグを広い鍋に入れ、弱めの中火で4–5分温めます。底を混ぜて焦がさず、湯気が出る程度にします。

   

4. 04

   じゃがいもを下煮する

   じゃがいもを加え静かに煮立て、崩さないよう返しながら8–10分、縁が曲がり中心に少し硬さが残るまで煮ます。吹きこぼさないようにします。

   

5. 05

   熱いうちに重ねる

   じゃがいもをバターを塗った皿に重ねて平らにし、上の層の少し下まで熱い乳液を注ぎます。吹き出しを受ける縁付き天板に置きます。

   

6. 06

   柔らかく色よく焼く

   180°Cで30–40分、表面がきつね色になり細いナイフが中心まで簡単に通るまで焼きます。先に色が濃くなったらホイルをふんわりかけて続けます。

   

7. 07

   休ませて落ち着かせる

   15分休ませ、乳液をじゃがいもの間に落ち着かせます。好みでパセリを散らし、柔らかな重なりが見えるよう取り分けます。