法式起司泡芙

作法

1. 01

   煮滾水與奶油

   烤箱預熱至 200°C。水、奶油與鹽放入鍋中煮至完全沸騰。

   

2. 02

   炒乾泡芙麵糰

   離火一次加入全部麵粉用力攪拌，再回中火炒 2 分鐘，至麵糰成球、鍋底留下薄膜。

   

3. 03

   分次拌蛋

   麵糰放涼 5 分鐘，4 顆蛋逐顆拌入，每顆完全吸收後再加下一顆，至麵糰光亮並從刮刀垂成厚 V 形。

   

4. 04

   拌入起司

   拌入胡椒、肉豆蔻與大部分格呂耶爾，留一小把起司待會撒表面。

   

5. 05

   擠成泡芙

   在鋪紙烤盤上擠或舀成 24 個小圓堆，彼此留間距，撒上保留的格呂耶爾。

   

6. 06

   烤至金黃中空

   先以 200°C 烤 10 分鐘，不開門降至 180°C 再烤 12–15 分鐘至深金黃；每顆側面刺小孔，放回關火烤箱乾燥 5 分鐘。