熱那亞佛卡夏

作法

1. 01

   混合柔軟麵糰

   麵粉、酵母、350 毫升水與蜂蜜拌成粗糰，靜置 15 分鐘；加入 12 公克鹽與 20 毫升油，揉或折疊約 8 分鐘至光滑有延展性。

   

2. 02

   第一次發酵

   加蓋於 22–25°C 發酵 60–75 分鐘至約兩倍大；若麵糰非常鬆散，中途折疊一次。

   

3. 03

   在油盤中拉開

   30 × 40 公分有邊烤盤倒入 25 毫升油；輕移麵糰並向四角拉開、不撕裂。靜置 30 分鐘後再拉一次鋪滿烤盤。

   

4. 04

   壓凹洞並淋鹽汁

   烤箱預熱 230°C。20 毫升油與 40 毫升水攪勻淋在麵糰上，以抹油指尖壓出深凹洞，讓鹽汁積在洞中，再撒片狀海鹽；靜置 20 分鐘。

   

5. 05

   烤至金黃

   烤 20–25 分鐘至表面與底部都深金黃；出爐趁熱刷上剩餘橄欖油，網架放涼至少 15 分鐘再切。