フォカッチャ・ジェノヴェーゼ

作り方

1. 01

   やわらかい生地を作る

   粉、イースト、水350ml、はちみつをざっくり混ぜ15分休ませる。塩12gと油20mlを加え、約8分こねるか折りたたみ、なめらかで伸びる生地にする。

   

2. 02

   一次発酵

   覆って22〜25°Cで60〜75分、約2倍になるまで発酵させる。だれすぎる場合は途中で一度折りたたむ。

   

3. 03

   油を塗った天板へ広げる

   30×40cmの縁付き天板に油25mlを入れる。生地をそっと移し、破らないよう四隅へ伸ばす。30分休ませ、再び伸ばして天板いっぱいにする。

   

4. 04

   くぼみと塩水を入れる

   オーブンを230°Cに予熱。油20mlと水40mlを混ぜて生地へ注ぐ。油を付けた指先で深いくぼみを全体に作り、塩水をため、フレーク塩を振って20分休ませる。

   

5. 05

   こんがり焼く

   20〜25分、表面も底も濃いきつね色になるまで焼く。熱いうちに残りの油を塗り、網で15分以上冷ましてから切る。