台式蛋餅

作法

1. 01

   調粉漿並靜置

   麵粉、樹薯粉、鹽與 250 毫升水攪滑，再拌入最後 50 毫升水與一半蔥花；靜置 15 分鐘，每張下鍋前由底部攪勻。

   

2. 02

   煎一張薄餅皮

   24 公分不沾鍋中火預熱 2 分鐘，薄抹 4 毫升油；倒 90 毫升粉漿立刻轉成薄圓，煎 75–90 秒至表面失去濕亮、邊緣翹起。

   

3. 03

   煎蔥蛋

   餅皮先盛盤；兩顆蛋加四分之一剩餘蔥花打散，鍋加 3 毫升油，倒蛋後靜置 15 秒，再輕推至餅皮大小。

   

4. 04

   讓餅皮貼合蛋面

   餅皮熟面朝蛋鋪上並輕壓，煎 45 秒至貼合；整片翻面，再煎餅皮面 30–45 秒至金黃斑點但仍柔軟。

   

5. 05

   捲起並煎合收口

   用鍋鏟緊實捲成直徑 4 公分，收口朝下煎 20 秒，再滾一次煎另一面；移砧板靜置 45 秒再切。

   

6. 06

   切段並完成其餘蛋餅

   以利刀切六段，旁放 15 公克醬油膏；擦掉鍋中焦屑，再做三份，每次粉漿都要攪勻避免澱粉沉底。