台南棺材板

作法

1. 01

   炒熟雞肉蔬菜

   中大火融 15 公克奶油，雞肉煎 4 分鐘；加胡蘿蔔與蘑菇再炒 4 分鐘，豌豆最後 1 分鐘，此時雞肉不必已達最終溫度。

   

2. 02

   煮滑順奶油醬

   加其餘 30 公克奶油與麵粉，攪炒 2 分鐘；熱高湯分四次拌入，再加牛奶，小滾 5–7 分鐘至滑順、可柔軟堆起。

   

3. 03

   完成安全熟度內餡

   雞肉蔬菜回鍋，加鹽與白胡椒，小滾 4–6 分鐘至每塊雞 74°C；極小火保溫，若過稠就每次拌入 15 毫升熱高湯。

   

4. 04

   炸酥吐司厚塊

   深鍋油溫 175°C，吐司每次一塊，兩大面各炸 45–60 秒、四邊各約 20 秒，至均勻深金黃；直立放網架瀝油。

   

5. 05

   切蓋挖空

   吐司靜置 2 分鐘，頂面內縮 1 公分只切三邊做鉸鏈蓋；掀開後挖掉軟心，四壁與底保留 1.5 公分，不可刺穿。

   

6. 06

   填餡蓋回立即上桌

   每個酥脆吐司盒填 220–240 公克熱餡，低於盒緣；蓋回吐司蓋，5 分鐘內上桌，使外壁保持酥脆且內餡高於 60°C。