突尼西亞蛋磚餅

作法

1. 01

   拌合內餡

   將鮪魚、巴西里、酸豆與胡椒拌勻。操作時用微濕毛巾蓋住餅皮，保持薄片柔軟。

   

2. 02

   加熱煎炸油

   寬平底鍋倒入約 1 公分深的油，以中火加熱至表面微亮但不冒煙；鍋柄避開爐火。

   

3. 03

   填餡並摺起餅皮

   餅皮平放，一側放一半鮪魚餡，中間留小凹槽，小心打入一顆巴氏殺菌蛋。將餅皮對摺並壓合邊緣，留空間避免戳破蛋黃。

   

4. 04

   煎炸至酥脆

   將 brik 接縫朝下滑入油中，煎約 2 分鐘至底面酥脆金黃，小心翻面再煎 1–2 分鐘，至餅皮起泡、蛋白凝固。蛋黃要全熟就延長時間；若保持半熟，務必使用巴氏殺菌蛋。

   

5. 05

   瀝油趁熱上桌

   撈起放網架或紙巾約 30 秒，立即搭配檸檬上桌；輕拿輕放以免脆殼破裂。