越式焦糖法蘭布丁

作法

1. 01

   準備水浴烤具

   烤箱預熱 160°C，六個 150 毫升耐熱布丁模排深烤盤並留間隔，同時燒一壺熱水。

   

2. 02

   熬焦糖分模

   糖與 40 毫升水中火煮 5–7 分鐘，晃鍋至深琥珀色；離火分入模並傾斜鋪底，放 10 分鐘。

   

3. 03

   溫熱牛奶煉乳

   牛奶、煉乳與鹽小火攪 4–5 分鐘至平滑冒蒸氣但未滾，離火後加香草精。

   

4. 04

   緩慢調和蛋液

   全蛋與蛋黃輕拌勻而不起泡，溫奶先一勺一勺加入並持續攪拌，再緩倒餘奶，避免蛋凝結。

   

5. 05

   過篩入模

   蛋奶液過細篩入壺，撇去浮泡，均分六個焦糖模並留 1 公分空間，各鬆蓋鋁箔。

   

6. 06

   水浴溫烤

   烤盤放入烤箱後注熱水至模具半高，以 160°C 烤 35–45 分鐘，至邊緣凝固、中心柔晃且達 80–82°C；水浴不可猛烈沸騰。

   

7. 07

   放涼冰透

   模具移出水浴，網架放涼 30 分鐘，再於 0–4°C 冷藏至少 4 小時讓布丁定型、焦糖融開，冷後加蓋。

   

8. 08

   可搭咖啡碎冰

   薄刀沿邊鬆模倒扣盤中，或如照片用匙盛杯；咖啡版每份加冷黑咖啡 15 毫升及碎冰 50 公克，立即食用。