เกี๊ยวน้ำหมูและกุ้ง

วิธีทำ

1. 01

   ทำไส้หมูกุ้ง

   ผสมหมูบด 225 กรัม กุ้งสับ 225 กรัม ขิงสับ 15 กรัม ต้นหอมสับ 30 กรัม ซีอิ๊วขาว 15 มล. เหล้าจีน 30 มล. น้ำมันงา 30 มล. และเกลือ 3 กรัม คนทางเดียว 3 นาทีจนเหนียวจับตัว แช่เย็น 15 นาที

   

2. 02

   ห่อเกี๊ยว 48 ชิ้น

   แบ่งไส้ทั้งหมดเป็น 48 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนละประมาณ 12 กรัม ใส่หนึ่งส่วนต่อแผ่นสี่เหลี่ยม ใช้น้ำปิดขอบ 30 มล. แตะขอบ พับเป็นสามเหลี่ยม ไล่อากาศ แล้วประกบมุมล่าง คลุมเกี๊ยวที่ห่อแล้วไว้

   

3. 03

   อุ่นน้ำซุปใส

   อุ่นน้ำสต๊อกไก่ 1.5 ลิตร ซีอิ๊วขาวสำหรับน้ำซุป 40 มล. ขิง 15 กรัม น้ำมันงา 20 มล. และพริกไทยขาว 1 กรัมด้วยไฟกลางให้ถึง 85–90°C รักษาให้เดือดอ่อน ห้ามเดือดพล่าน

   

4. 04

   ต้มน้ำสำหรับเกี๊ยว

   ต้มน้ำ 2 ลิตรสำหรับต้มเกี๊ยวในหม้อแยกด้วยไฟแรงให้เดือดจัด ระหว่างนั้นรักษาน้ำซุปปรุงรสให้เดือดอ่อนที่ 85–90°C

   

5. 05

   ต้มสามชุด

   ต้มเกี๊ยวทั้ง 48 ชิ้นเป็น 3 ชุด ชุดละ 16 ชิ้น ในน้ำเดือดอ่อน 3–5 นาที ขยับเบาๆ ไม่ให้ติดและอย่าให้น้ำเดือดแรง

   

6. 06

   เช็กสุกแล้วตักทันที

   ตักแต่ละชุดทันทีเมื่อเกี๊ยวลอย แผ่นกึ่งโปร่งแสง และใจกลางไส้หมูกุ้งถึง 74°C อย่าทิ้งเกี๊ยวสุกไว้ในน้ำร้อนเพราะแผ่นจะนิ่ม

   

7. 07

   แบ่งใส่ชาม

   ใส่เกี๊ยวชามละ 12 ชิ้นใน 4 ชาม ราดน้ำซุป 85–90°C และโรยต้นหอม 20 กรัมที่ระบุให้ทั่ว

   

8. 08

   เสิร์ฟภายในห้านาที

   เสิร์ฟทั้ง 4 ชามภายใน 5 นาทีหลังจัดชาม น้ำซุปควรใสและร้อน แผ่นเกี๊ยวยังลื่นนุ่มไม่พองเละ