돼지고기·새우 완탕 수프

만드는 법

1. 01

   돼지고기·새우 소 만들기

   다진 돼지고기 225g, 잘게 다진 새우 225g, 생강 15g, 대파 30g, 양조간장 15ml, 샤오싱주 30ml, 참기름 30ml, 소금 3g을 한 방향으로 3분 섞는다. 끈기 있게 뭉치면 냉장 15분 둔다.

   

2. 02

   완탕 48개 빚기

   소를 모두 48등분해 한 개당 약 12g씩 사각 완탕피에 넣는다. 목록의 봉합용 물 30ml로 가장자리를 적셔 삼각형으로 접고 공기를 뺀 뒤 아래 모서리를 붙인다. 빚은 완탕은 덮어 둔다.

   

3. 03

   맑은 닭육수 데우기

   냄비에 닭 육수 1.5L, 국물용 양조간장 40ml, 생강 15g, 참기름 20ml, 흰 후추 1g을 넣고 중불로 85–90°C까지 데운다. 팔팔 끓이지 말고 약하게 유지한다.

   

4. 04

   완탕 삶을 물 끓이기

   별도 냄비의 완탕 삶을 물 2L를 센 불로 완전히 끓인다. 그동안 간한 육수는 85–90°C의 약한 끓음을 유지한다.

   

5. 05

   세 번 나누어 삶기

   48개를 3번, 한 번에 16개씩 약하게 끓는 물에서 3–5분 삶는다. 달라붙지 않게 부드럽게 움직이고 세게 끓이지 않는다.

   

6. 06

   익음 확인하고 바로 건지기

   완탕이 떠오르고 피가 반투명하며 돼지고기·새우 중심이 74°C가 되면 즉시 건진다. 익은 완탕을 물에 두면 피가 물러진다.

   

7. 07

   그릇에 나누기

   네 그릇에 완탕을 12개씩 담는다. 85–90°C 육수를 붓고 목록의 대파 고명 20g을 고르게 뿌린다.

   

8. 08

   5분 안에 내기

   완성 후 5분 안에 네 그릇을 낸다. 국물은 맑고 뜨거우며 피는 불지 않고 매끈해야 한다.