สูตรอาหารแคนาดา

เบเกิลงาแบบมอนทรีออล

Name: เบเกิลงาแบบมอนทรีออล
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: อาหารแคนาดา
Ingredients: 650 g แป้งขนมปัง และเพิ่มสำหรับนวด; 350 ml น้ำอุ่น; 60 ml น้ำผึ้ง แบ่งใช้ในแป้งและน้ำลวก; 10 g ยีสต์สำเร็จรูป; 10 g เกลือละเอียด; 1 ไข่ไก่ฟองใหญ่; 30 ml น้ำมันรสกลาง; 250 g งาขาว; 2500 ml น้ำสำหรับลวกเบเกิล; 60 ml น้ำผึ้งสำหรับน้ำลวก

เบเกิลทรงเล็กและบางขึ้นรูปด้วยมือ เติมน้ำผึ้งให้หวานนิด ๆ ลวกในน้ำผึ้ง คลุกงา แล้วอบจนสีทองเข้ม

มอนทรีออล รัฐควิเบก

เตรียม: 2 ชม. 30 นาที
ปรุง: 20 นาที
รวม: 2 ชม. 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 10

เบเกิลงามอนทรีออลสีทองผิวเงาและเนื้อในหนึบ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Gogerrหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

650 g
แป้งขนมปัง และเพิ่มสำหรับนวด
350 ml
น้ำอุ่น
60 ml
น้ำผึ้ง แบ่งใช้ในแป้งและน้ำลวก
10 g
ยีสต์สำเร็จรูป
10 g
เกลือละเอียด
1
ไข่ไก่ฟองใหญ่
30 ml
น้ำมันรสกลาง
250 g
งาขาว
2500 ml
น้ำสำหรับลวกเบเกิล
60 ml
น้ำผึ้งสำหรับน้ำลวก

วิธีทำ

01
ผสมและนวดแป้ง
ผสมน้ำอุ่น น้ำผึ้ง 60 มล. ยีสต์ ไข่ และน้ำมัน ใส่แป้งกับเกลือ นวดเป็นโดแข็ง 8 นาทีจนเนียนยืดหยุ่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
พักแป้งให้ขึ้น
วางแป้งในชามทาน้ำมันบาง ปิดฝาพัก 60 นาทีจนพองเกือบสองเท่า
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แบ่งและขึ้นรูปวง
แบ่งแป้ง 10 ส่วน คลึงเป็นเส้นยาว 20 ซม. พันรอบนิ้ว บีบปลายให้ติดแน่นเป็นวงรูตรงกลางกว้าง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
พักขึ้นรอบสั้น
คลุมวงแป้งพัก 20 นาที ระหว่างนั้นอุ่นเตาที่ 230°C และปูกระดาษอบบนถาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เตรียมน้ำผึ้งลวก
ต้มน้ำลวกกับน้ำผึ้งที่เหลือ 60 มล. ในหม้อกว้างให้เดือดอ่อนคงที่
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ลวกเบเกิล
ลวกครั้งละ 2–3 วง ด้านละ 45 วินาที ตักด้วยกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
คลุกงา
ขณะที่วงยังชื้น กดคลุกงาทั้งสองด้าน แล้ววางกลับบนถาดโดยเว้นระยะ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
อบจนทองเข้ม
อบที่ 230°C 16–20 นาที หมุนถาดหนึ่งครั้งจนผิวเงาสีทองเข้มและข้างในเบา
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
พักให้เย็นแล้วเสิร์ฟ
พักบนตะแกรง 15 นาทีก่อนหั่น เสิร์ฟเปล่าหรือกับครีมชีส เนื้อในควรชุ่มหนึบและหวานอ่อน ๆ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ชั่งแป้งและผสมแค่จนเป็นโดหยาบ การผสมน้อยช่วยให้เนื้อนุ่ม
อุ่นเตาให้เต็มที่และดูสีรวมกับความสุกตรงกลาง ไม่ดูเวลาอย่างเดียว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เปิดเตาเร็วเกินทำให้ขนมยุบก่อนโครงสร้างเซ็ต
หั่นตอนร้อนทำให้เนื้อแน่นหรือดูเหมือนไม่สุก พักตามที่ระบุ

วัตถุดิบทดแทน

นอกฤดูใช้เบอร์รีแช่แข็งได้โดยไม่ต้องละลาย และอาจเพิ่มเวลาอบเล็กน้อย
ถ้าไม่มีวัตถุดิบประจำถิ่น ให้ใช้ของเนื้อสัมผัสใกล้กันและยอมรับว่ารสจะเปลี่ยน

การเก็บรักษา

เก็บปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 3 วัน หรือแช่เย็นไม่เกิน 5 วัน หากนานกว่านั้นให้แช่แข็ง

บริบทของอาหาร

เบเกิลมอนทรีออลดั้งเดิมมีขนาดเล็กและหวานกว่าแบบนิวยอร์กหลายชนิด สูตรบ้านนี้ใช้ฮันนีในโดและน้ำลวก ขึ้นรูปมือและคลุกงาหรือเมล็ดป๊อปปี้

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Montreal Bagel by Fairmount Bagels.jpg — ภาพถ่ายโดย Gogerr; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารแคนาดา

เบเกิลงาแบบมอนทรีออล

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ผสมและนวดแป้ง

พักแป้งให้ขึ้น

แบ่งและขึ้นรูปวง

พักขึ้นรอบสั้น

เตรียมน้ำผึ้งลวก

ลวกเบเกิล

คลุกงา

อบจนทองเข้ม

พักให้เย็นแล้วเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารแคนาดาเพิ่มเติม

ปูตีนแบบเกเบก

ตูร์ตีแยร์แบบเกเบก

แซนด์วิชเนื้อรมควันมอนทรีออล