モントリオール風セサミベーグル

作り方

1. 01

   生地を混ぜてこねる

   ぬるま湯、はちみつ60ml、酵母、卵、油を混ぜます。粉と塩を加えて硬めの生地にし、滑らかで弾力が出るまで8分こねます。

   

2. 02

   生地を発酵させる

   薄く油を塗ったボウルに生地を入れて覆い、ふっくらしてほぼ2倍になるまで60分発酵させます。

   

3. 03

   分割して輪に成形する

   生地を10等分します。それぞれ20cmのひも状にし、指に巻いて端をしっかりつまみ、中央の穴が広い輪にします。

   

4. 04

   短く二次発酵させる

   成形した輪を覆って20分休ませ、その間にオーブンを230°Cに予熱し、天板に紙を敷きます。

   

5. 05

   はちみつ湯を用意する

   広い鍋でゆで湯とはちみつ60mlを弱く沸騰させ、安定した煮立ちを保ちます。

   

6. 06

   ベーグルをゆでる

   一度に2〜3個ずつ入れ、片面45秒ゆでます。穴あきお玉で取り出し、水気を落とします。

   

7. 07

   ごまをまぶす

   まだ湿っているうちに両面へごまをまぶし、間隔を空けて天板に戻します。

   

8. 08

   濃いきつね色まで焼く

   230°Cで16〜20分、途中で天板を一度回し、艶のある濃いきつね色で軽く感じるまで焼きます。

   

9. 09

   冷まして供する

   網の上で15分冷ましてから切ります。そのまま、またはクリームチーズと供し、しっとりもちっとしたほのかな甘みを楽しみます。