ไก่ย่าง

วิธีทำ

1. 01

   เปิดส่วนหนาของขา

   ซับไก่ กรีดเนื้อสะโพกหนาลึก 1 ซม.สองรอยไม่โดนกระดูก และเปิดข้อเล็กน้อยให้แต่ละชิ้นแบน สุกพร้อมกัน

   

2. 02

   โขลกน้ำหมักหอม

   โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย 4 นาทีเกือบเนียน ตีกับน้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำมัน และน้ำ 60 มล.จนละลาย

   

3. 03

   หมักต่ำกว่า 4°C

   ถูน้ำหมักใต้หนังและในรอยกรีด เคลือบนอก ปิดแช่ต่ำกว่า 4°C 8–18 ชั่วโมง กลับหนึ่งครั้ง ห้ามหมักไก่ดิบที่ห้อง

   

4. 04

   ซับหนังก่อนย่าง

   นำไก่ออกก่อนย่าง 30 นาที เช็ดน้ำหมักส่วนเกินบนหนังแต่คงในรอย วางหนังขึ้นบนตะแกรง ทิ้งน้ำหมักดิบและเตรียมคีมถาดสะอาด

   

5. 05

   ตั้งเตามีฝาสองโซน

   อุ่นเตามีฝา ด้านหนึ่งไฟกลาง อีกด้านอ่อนหรือไม่จุด ให้อุณหภูมิใน 190–205°C ทำความสะอาดทาตะแกรง วางถาดรองโซนเย็น

   

6. 06

   รีดมันหนังด้วยไฟอ้อม

   วางหนังขึ้นโซนเย็น ปิด 20 นาที กลับหนังลงโซนเดิม ปิดอีก 12–15 นาที หมุนชิ้นหนึ่งครั้งให้ร้อนเท่ากัน

   

7. 07

   ย่างตรงให้หนังกรอบ

   ย้ายหนังลงไฟตรงกลาง 2–4 นาที เฝ้าตลอด กลับด้านเนื้อ 1–2 นาที หากน้ำตาลคล้ำเร็วกว่าหนังกรอบให้ย้ายทันที

   

8. 08

   ตรวจทั้งสะโพกและน่อง

   วัดจุดลึกของสะโพกและน่องไม่โดนกระดูก ทั้งคู่ต้องอย่างน้อย 74°C ส่วนที่ต่ำกลับไฟอ้อมครั้งละ 5 นาที แล้วพักทั้งหมด 10 นาทีบนถาดสะอาด

   

9. 09

   ตัดตามข้อและเสิร์ฟ

   ตัดแต่ละชิ้นผ่านข้อเข่าหรือเสิร์ฟทั้งชิ้น ราดน้ำพักบนเนื้อไม่บนหนังกรอบ เสิร์ฟกับข้าวเหนียวและน้ำจิ้มไก่