タイ風ガイヤーン

作り方

1. 01

   厚い部分を開く

   鶏の水分を拭き、厚いもも肉に骨へ届かない深さ1cmの切れ目を2本入れ、平らにします。

   

2. 02

   香味だれを作る

   香菜の根、にんにく、こしょうを4分潰し、調味料、水60mlと混ぜます。

   

3. 03

   4°C未満で漬ける

   皮の下と切れ目にもたれを入れ、4°C未満で8〜18時間、途中1回返して漬けます。

   

4. 04

   皮を乾かす

   焼く30分前に出し、皮の余分なたれを拭き、切れ目のたれは残します。生肉のたれは捨てます。

   

5. 05

   ふた付き2ゾーンを作る

   ふた付きグリルを中火と弱火の2ゾーンにし、内部190〜205°C、弱火側に受け皿を置きます。

   

6. 06

   間接火で皮の脂を出す

   弱火側で皮を上に20分、返して皮を下に12〜15分、覆って焼きます。

   

7. 07

   直火で皮を香ばしくする

   皮を下に直火で2〜4分、返して肉側を1〜2分焼き、焦げる前に移します。

   

8. 08

   ももとドラムの温度を確認する

   骨に触れず、ももとドラムの最深部が共に74°C以上か確認し、不足なら間接火で5分ずつ追加し10分休ませます。

   

9. 09

   関節で切り分ける

   関節で切るかそのまま盛り、休ませた肉汁は皮でなく肉へかけ、もち米とチリソースを添えます。