สูตรอาหารไต้หวัน

บะหมี่ตานไจ๋ไถหนาน

Name: บะหมี่ตานไจ๋ไถหนาน
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารไต้หวัน
Ingredients: 350 g กุ้งทั้งเปลือก; 700 g กระดูกคอหมู; 2.2 L น้ำ; 350 g หมูสันคอบดหยาบ; 50 g หอมแดง สับ; 15 g กระเทียมสับ 15 กรัม และดิบ 10 กรัม; 45 ml ซีอิ๊วขาว; 30 ml เหล้าข้าวไต้หวัน; 12 g น้ำตาลกรวด; 600 g เส้นข้าวสาลีสดเส้นเล็ก; 180 g ถั่วงอก; 20 g ผักชี

ชามเล็กใส่เส้น น้ำซุปกุ้งหมู หมูสับตุ๋น ถั่วงอก กุ้งหนึ่งตัว กระเทียม และผักชี

ไต้หวัน

เตรียม: 35 นาที
ปรุง: 1 ชม. 30 นาที
รวม: 2 ชม. 5 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

บะหมี่ตานไจ๋ชามเล็กกับหมูสับ ถั่วงอก กุ้งหนึ่งตัว กระเทียม และผักชี — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Wpcpeyหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

350 g
กุ้งทั้งเปลือก
700 g
กระดูกคอหมู
2.2 L
น้ำ
350 g
หมูสันคอบดหยาบ
50 g
หอมแดง สับ
15 g
กระเทียมสับ 15 กรัม และดิบ 10 กรัม
45 ml
ซีอิ๊วขาว
30 ml
เหล้าข้าวไต้หวัน
12 g
น้ำตาลกรวด
600 g
เส้นข้าวสาลีสดเส้นเล็ก
180 g
ถั่วงอก
20 g
ผักชี

วิธีทำ

01
แกะและพักกุ้ง
แกะกุ้งเหนือชาม เก็บเปลือกและน้ำทั้งหมด พักกุ้งเต็มตัว 6 ตัว ปิดแช่ต่ำกว่า 4°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ต้มน้ำซุปกุ้งหมู
เติมน้ำเย็น 2.2 ลิตรให้เปลือกกุ้งและกระดูกหมูที่ล้าง ต้มปุดอ่อน ช้อนฟอง เคี่ยวเปิด 60 นาที แล้วกรองโดยไม่กด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผัดหมูสับ
ผัดหมู 8–10 นาทีให้เป็นเม็ด 5 มม. เติมหอมแดงและกระเทียมผัด 3 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ตุ๋นหมูสับ
เติมซีอิ๊ว เหล้าข้าว น้ำตาล และน้ำซุป 350 มล. เคี่ยว 25–30 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ลวกกุ้งและถั่วงอก
ลวกกุ้งในน้ำซุป 60–90 วินาทีจน 63°C แล้วลวกถั่วงอก 30 วินาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ต้มและแบ่งเส้น
ต้มเส้นในหม้อแยก 90–150 วินาที แบ่งชามเล็ก 6 ใบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
จัดชามเล็ก
ใส่น้ำซุป 180 มล. หมูสับ 45 กรัม กุ้งหนึ่งตัว กระเทียมดิบ และผักชีต่อชาม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ผัดเครื่องหอมและเนื้อให้ขึ้นสีก่อนเติมของเหลว เพื่อให้รสหอมลึกไม่ใช่เพียงเค็ม
เคี่ยวให้เดือดปุดอ่อนและใช้ไม้จิ้มหรือตะเกียบเช็กความนุ่ม การเดือดแรงทำให้เนื้อแห้งและน้ำขุ่น

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อย่าเคี่ยวน้ำพะโล้เค็มให้แห้งก่อนเนื้อนุ่ม เติมน้ำร้อนได้แล้วค่อยงวดรสตอนท้าย
ตวงซีอิ๊วแทนการเทตามสี เพราะซีอิ๊วดำทำให้สีเข้มเร็วกว่าความเค็ม

วัตถุดิบทดแทน

ใช้กระดูกสันหลังหมูแทนได้ แต่อย่าใช้กระดูกรมควัน
แบบไม่มีกุ้งให้ต้มแต่น้ำซุปหมูและระบุว่าเป็นสูตรดัดแปลง

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นปิดสนิทไม่เกิน 3 วัน และอุ่นครั้งเดียวให้ทั่วถึงอย่างน้อย 74°C

บริบทของอาหาร

ตานไจ๋เมี่ยนเริ่มจากของว่างชามเล็กในไถหนาน มีน้ำซุปกุ้ง หมูสับ กระเทียม ถั่วงอก และกุ้งหนึ่งตัว

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Tan Tsai Noodle of Tu Hsiao Yue 2015 — ภาพถ่ายโดย Wpcpey; CC BY 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไต้หวัน

บะหมี่ตานไจ๋ไถหนาน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

แกะและพักกุ้ง

ต้มน้ำซุปกุ้งหมู

ผัดหมูสับ

ตุ๋นหมูสับ

ลวกกุ้งและถั่วงอก

ต้มและแบ่งเส้น

จัดชามเล็ก

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไต้หวันเพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นไต้หวัน

ข้าวหน้าหมูพะโล้สับไต้หวัน

ไก่สามถ้วย