타이난 단짜이몐

만드는 법

1. 01

   새우 손질해 보관

   새우를 벗겨 껍질과 나온 액체를 모두 보관하고 여섯 마리는 덮어 4°C 아래에 냉장합니다.

   

2. 02

   새우 돼지 육수 내기

   씻은 새우 껍질과 돼지뼈에 찬물 2.2L를 넣어 약하게 끓이고 거품을 걷어 뚜껑 없이 60분 끓여 누르지 않고 거릅니다.

   

3. 03

   다진 돼지고기 볶기

   돼지고기를 8~10분 볶고 샬롯과 마늘을 3분 더 볶습니다.

   

4. 04

   돼지고기 소스 조리기

   양념과 육수 350ml를 넣어 25~30분 조립니다.

   

5. 05

   새우와 숙주 데치기

   육수에서 새우를 60~90초, 63°C까지 익히고 숙주를 30초 데칩니다.

   

6. 06

   면 삶아 나누기

   별도 냄비에서 면을 90~150초 삶아 여섯 작은 그릇에 나눕니다.

   

7. 07

   작은 그릇 완성

   각 그릇에 육수 180ml, 돼지고기 45g, 새우 한 마리, 생마늘과 고수를 담습니다.