สูตรอาหารเกาหลี

ทัคคัลบี

Name: ทัคคัลบี
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารเกาหลี
Ingredients: 700 g สะโพกไก่ไร้หนังไร้กระดูก หั่น 4 ซม.; 300 g กะหล่ำปลีเขียว หั่น 5 ซม.; 250 g มันหวานเนื้อส้ม หั่นครึ่งวง 8 มม.; 200 g แป้งต็อกทรงกระบอกเกาหลี; 150 g หอมใหญ่ หั่นเสี้ยว 2 ซม.; 80 g ต้นหอม หั่น 5 ซม.; 30 g ใบงาขี้ม้อน หั่น 1 ซม.; 60 g โคชูจัง; 25 g พริกป่นเกาหลี; 30 ml ซีอิ๊วเกาหลี; 20 g น้ำตาลทรายแดง; 20 ml เหล้าข้าว; 20 g กระเทียมขูด; 5 g ขิงสดขูด; 15 ml น้ำมันงาคั่ว; 15 ml น้ำมันรสกลาง

สะโพกไก่ไร้กระดูก กะหล่ำ มันหวาน ต็อก และใบงาขี้ม้อนผัดรวมในซอสโคชูจังหวานเผ็ด

เกาหลีใต้

เตรียม: 45 นาที
ปรุง: 25 นาที
รวม: 1 ชม. 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ทัคคัลบีซอสเผ็ดเงากับไก่สุก กะหล่ำ มันหวาน ต็อก และใบงาขี้ม้อน — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Sadopaulหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

700 g
สะโพกไก่ไร้หนังไร้กระดูก หั่น 4 ซม.
300 g
กะหล่ำปลีเขียว หั่น 5 ซม.
250 g
มันหวานเนื้อส้ม หั่นครึ่งวง 8 มม.
200 g
แป้งต็อกทรงกระบอกเกาหลี
150 g
หอมใหญ่ หั่นเสี้ยว 2 ซม.
80 g
ต้นหอม หั่น 5 ซม.
30 g
ใบงาขี้ม้อน หั่น 1 ซม.
60 g
โคชูจัง
25 g
พริกป่นเกาหลี
30 ml
ซีอิ๊วเกาหลี
20 g
น้ำตาลทรายแดง
20 ml
เหล้าข้าว
20 g
กระเทียมขูด
5 g
ขิงสดขูด
15 ml
น้ำมันงาคั่ว
15 ml
น้ำมันรสกลาง

วิธีทำ

01
หั่นไก่บนเขียงแยก
ตัดไขมันเกิน หั่นไก่ 4 ซม.บนเขียงเนื้อดิบ แช่เย็นทันที ล้างฆ่าเชื้อเขียง มีด มือ และที่จับใกล้เคียง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผสมและหมัก
ผสมโคชูจัง พริกป่น ซีอิ๊ว น้ำตาล เหล้าข้าว กระเทียม ขิง น้ำมันงา คลุกไก่ ปิดแช่ 4°C หรือต่ำกว่า 30 นาที ทิ้งซอสในชามไก่ดิบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แช่ต็อกแข็ง
หากต็อกแข็งจากตู้เย็น แช่น้ำเย็น 10 นาทีแล้วสะเด็ด ต็อกสดยืดหยุ่นไม่ต้องแช่
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
เริ่มมันหวานและหอม
อุ่นกระทะ 32 ซม.ไฟกลางค่อนแรง 3 นาที ใส่น้ำมัน มันหวาน หอม ปรุง 5 นาที กลับสองครั้ง ขอบมันมีสีแต่กลางยังแน่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ใส่ไก่ชั้นเดียว
ดันผักไปขอบ เกลี่ยไก่หมักชั้นเดียวกลางกระทะ ทิ้ง 4 นาที กลับทุกชิ้นแล้วปรุง 3 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
อบกะหล่ำและต็อก
ใส่กะหล่ำ ต็อก ต้นหอม 60 กรัม พับสองครั้ง ปิดไฟกลาง 5 นาที ผักปล่อยไอพอ ไม่เติมน้ำเว้นกระทะแห้งไหม้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ปรุงจนสุกปลอดภัย
เปิดผัด 4–6 นาทีจนไก่หนาสุด 74°C มันแทงมีดนุ่ม และซอสเคลือบไม่ขัง เติมน้ำร้อน 30 มล.เฉพาะต็อกยังแข็ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
พับใบงาขี้ม้อนตอนจบ
ปิดไฟ พับใบงาขี้ม้อนกับต้นหอมที่เหลือ 20 กรัม 30 วินาที พัก 2 นาที เสิร์ฟจากกระทะขณะหอมและซอสเงา
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

หั่นให้หนาเท่ากันและอุ่นกระทะก่อนลงชุดแรก เพื่อให้อาหารเกรียมแทนที่จะคายน้ำเหมือนนึ่ง
วางเกณฑ์ความสุกไว้ข้างเตา เพราะความแรงไฟและขนาดกระทะทำให้เวลาเปลี่ยนได้มาก

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

การใส่แน่นทำให้อุณหภูมิลด เนื้อซีดและมีน้ำ หากชิ้นซ้อนกันให้แบ่งทอด
อย่าปรุงต่อหลังได้เนื้อสัมผัสหรืออุณหภูมิใจกลางที่กำหนด เพราะความร้อนคงค้างยังทำให้อาหารสุกต่อ

วัตถุดิบทดแทน

แทนมันหวานด้วยมันฝรั่งเนื้อแน่น 250 กรัมหั่นครึ่งวง 8 มม. ปรุงช่วงแรก 7 นาทีแทน 5
หากไม่มีใบงาขี้ม้อน ใช้โหระพาสด 30 กรัมใส่หลังปิดไฟ รสเปลี่ยนแต่ใบยังหอมไม่สุกเกิน

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นปิดสนิทได้ 3 วัน และอุ่นเพียงครั้งเดียวจนมีไอและใจกลางถึง 74°C

บริบทของอาหาร

ทัคคัลบีผูกกับชุนชอนและมักทำในกระทะกว้างแบ่งกัน แม้ชื่อมีคัลบีแต่ใช้ไก่ไร้กระดูกไม่ใช่ซี่โครง

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

닭갈비 (조리후) — ภาพถ่ายโดย Sadopaul; CC BY 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเกาหลี

ทัคคัลบี

วัตถุดิบ

วิธีทำ

หั่นไก่บนเขียงแยก

ผสมและหมัก

แช่ต็อกแข็ง

เริ่มมันหวานและหอม

ใส่ไก่ชั้นเดียว

อบกะหล่ำและต็อก

ปรุงจนสุกปลอดภัย

พับใบงาขี้ม้อนตอนจบ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเกาหลีเพิ่มเติม

บิบิมบับผัก

บูลโกกิเนื้อ

คัลบีซี่โครงวัวย่าง